为进一步压实网络餐饮经营者食品安全主体责任，6月1日，渝中区市场监管局南纪门市场监管所在前期专项整治取得阶段性成果的基础上，再次联合南纪门街道及相关社区，召开食品安全集体约谈暨政策法规宣讲会，聚焦清洁厨房、阳光厨房、诚信厨房建设，精准针对无堂食外卖后厨隐蔽性强、监管难度大、风险隐患集中的行业痛点开展专项督导，为无堂食外卖餐饮经营者念好“紧箍咒”，全方位织密网络餐饮食品安全监管防护网。

会议首先通报了前期辖区无堂食外卖餐饮店全覆盖暗访、日常巡查中发现的典型问题，并就部分门店存在后厨环境卫生脏乱、食材堆放不规范、原料进货查验记录不全、加工操作不规范、从业人员操作不达标、“明厨亮灶”设备未正常使用、线上公示信息与实际经营不符等问题提出明确整改要求及时限，要求相关经营者深刻自查、立行立改。

随后，执法人员围绕《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》以及打造“清洁厨房、阳光厨房、诚信厨房”的标准要求等核心法律法规开展专题宣讲。结合无堂食外卖门店经营特点，执法人员重点聚焦食材采购溯源、后厨卫生管控、食品加工制作、餐具清洗消毒、从业人员健康管理、外卖打包配送、食安封签使用等关键环节，逐条解读合规经营要求，清晰划定食品安全经营红线与底线，让经营者知法、懂法、守法。

针对辖区景区特点，结合网络餐饮行业提质升级工作，会议强调，要打造“清洁厨房”，经营者要常态化开展后厨环境卫生清扫消杀，分区分类规范存放食材、器具，及时清理过期变质原料，杜绝脏乱差，保持后厨干净整洁、规范有序；要打造“阳光厨房”，督促所有门店规范启用“明厨亮灶”监控设备，保证设备正常运行、画面清晰可查，主动公开后厨加工全过程，实现食品安全可视、可溯、可监管，让消费者吃得放心；要打造“诚信厨房”，要求经营者坚守诚信经营底线，严格做到证照齐全、公示规范，杜绝虚假宣传、以次充好，严格落实食品安全自查制度，主动公示食材信息、检测信息，诚信履行食品安全主体责任。

下一步，南纪门市场监管所将继续巩固常态化、长效化监管机制，持续聚焦无堂食外卖餐饮重点领域，加大日常巡查、随机抽查、回头检查力度，常态化推进“清洁、阳光、诚信”三类厨房提质建设。对整改不到位、屡查屡犯、违法违规经营的商户，将依法从严查处，大力推进线上线下公示制度，提高违法成本，全力规范辖区网络餐饮经营环境，切实保障广大消费者饮食安全，持续提升群众食品安全获得感、幸福感、安全感。